Что нужно знать

​Что попробовать на Крите: традиционная кухня острова

Критская диета известна как одна из самых здоровых в мире. А это значит, что блюда местной кухни дарят гостям острова не только массу гастрономических впечатлений, но и пользу. Сыры, сочные овощи, морепродукты, качественное мясо — всё это составляет основу рациона жителей Крита и предлагает отправиться в путешествие по миру вкусов.

Главные блюда и закуски критской кухни

Начать любую трапезу на Крите можно с закуски дакос. Простая на вид, она стала настоящим символом островной кухни и полноценным блюдом. Дакос готовят из чёрствого хлеба, свежих помидоров, оливок, орегано, сыра и оливкового масла.

дакос - традиционная критская закуска

Одно из самых специфических блюд острова — жареные улитки. Для иностранцев это экзотика, а для местных — привычная часть рациона. Улиток сначала обваливают в муке, затем помещают в раскалённое оливковое масло и готовят с добавлением уксуса и розмарина. Блюдо отлично сочетается с раки.

Любителям мясных блюд стоит попробовать цигаристо. Его готовят из баранины, которую в течение многих часов томят на медленном огне с добавлением оливкового масла и вина, а подают с ломтиками лимона. Кстати, в прошлом цигаристо готовили из мяса горной козы кри-кри. Сегодня она считается охраняемым видом, и рецепт претерпел изменения.

Один из самых вкусных деликатесов критской кухни — апаки. Это свинина, которую в течение 2-3 дней маринуют в крепком уксусе, приготовленном из критского вина. Затем мясо коптят с использованием ароматических трав. Апаки имеет нежный вкус и тонкий аромат, который никого не оставит равнодушным.

Крит — родина пирога Ханьотико буреки. Его готовят в основном в области Ханья. Основными ингредиентами для Ханьотико буреки выступают картофель, цуккини, нежное тесто и сыр мизифра. Ещё один популярный вид выпечки — пирожки кальцунья, которые едят и в обычные дни, и по праздникам. В качестве начинки для кальцуньи берут смесь сыра мизифра и зелени, а подают пирожки с корицей и мёдом. В области Сфакия зародился рецепт сфакийских пирогов. Эти лепёшки готовят с добавлением цикудьи и сыра, подают тажке с мёдом.

критская кухня

Критские сыры

Для жителей Крита обед не будет полноценным, если на столе нет сыра. Остров — один из лидеров Греции по производству этого продукта. Некоторые сорта зародились на острове, некоторые привезены на Крит и прижились здесь. В местных супермаркетах легко растеряться: какой из сыров попробовать? Вот несколько главных сортов:

  • Анфотирос — твёрдый сыр с рыхлой структурой и лёгким ароматом трав;

  • Галомизифра — рассыпчатый белый сыр, одновременно похожий на фету и творог. Идеален для приготовления дакоса;

  • Гравьера — универсальный и самый популярный (после феты) сыр на Крите. Его можно есть как самостоятельно, так и добавлять в салаты и пасту или обжаривать;

  • Тирозули — мягкий слабосолёный сыр из козьего и овечьего молока. Подходит для диетического питания и как начинка для выпечки.

Интересный факт: в среднем каждый житель Крита съедает 20 кг сыра в год

Что пьют на Крите: популярные напитки

В качестве сопровождения к блюдам на Крите предложат типичный для всей Греции узо. Кроме него стоит попробовать традиционные напитки острова:

  • Цикудья — почти полный аналог раки, подходит к мясу, морепродуктам, фруктам и даже десертам;

  • Ракомело — производится из раки или цикудьи с добавлением мёда, а также кардамона, корицы и местных трав. Обычно ракомело пьют в прохладные дни как согревающий напиток;

  • Местное вино — традициям виноделия на Крите уже около 3500 лет. Сегодня среди множества сортов лидируют белые Вилана, Дафни, Мускат Спинас, а также красные Мандилари и Коцифали.

Из безалкогольных напитков на Крите доступны все виды греческого кофе и традиционный чай из горных трав, известный благоприятным воздействием на организм.