Что нужно знать

Что попробовать на Ионических островах: кухня Корфу, Закинфа и Кефалонии

Ионический архипелаг — самые зелёные острова Греции и в прошлом любимое место отдыха аристократов. Расположенные на перекрёстке цивилизаций, они впитали архитектурные и культурные особенности разных народов. И кухня Ионических островов не стала исключением: местные блюда сочетают греческие, венецианские и итальянские традиции. Что стоит попобовать на крупнейших островах — Закинфе, Кефалонии и Корфу?

Кухня Закинфа

Кухня острова Закинф не менее известна, чем его лазурные бухты и оживлённые курорты. Стоит попробовать местное блюдо скордостуби. Его готовят из баклажанов, картофеля, помидоров и моркови. Все ингредиенты кладут в кастрюлю, не забывая о щедром количестве оливкового масла. Скордостуби приправляют уксусом, паприкой и чесноком. В тавернах Закинфа блюдо часто подают, посыпав местным сыром ладотири или фетой.

Ещё одно блюдо из овощей — бутридья, приготовленная в печи. Это рагу готовят из сезонных овощей, но в основном рецепте обязательно присутствуют цуккини, свёкла и фасоль. Также на Закинфе популярно блюдо софигадура из цветной капусты, винного уксуса и томатов. На сладкое здесь подают традиционное лакомство фригания из бисквитного и сливочного слоёв. Секрет превосходного вкуса десерта — сладкий сироп с корицей и украшение из миндаля и молотых грецких орехов.

Кухня Кефалонии

Кефалония подарила греческой кухне множество вкусных специалитетов. По всей Греции любят и знают кефалонийский мясной пирог креатопита, в который, кроме мяса, добавляют ароматные специи и томатно-винный соус. Удивительным вкусом отличается цыплёнок «церепа» — блюдо получило название от традиционного сосуда, в котором цыплёнок целую ночь маринуется в смеси орегано, оливкового масла и чеснока. На следующий день в церепу добавляют картофель, томатный соус, немного вина и лимонного сока.

На столе у кефалонийцев всегда присутствует реганада — закуска из помидоров, белого хлеба и сыра, чем-то напоминающая критский дакос. Вегетарианцам придётся по вкусу цигаридия — рагу из зелени и трав с рисом и специями, а также пирог цукнидопита из теста фило и крапивы. Из напитков на Кефалонии лучше выбирать местные вина. Широко известен сорт Робола — это белое сухое вино производят только на острове.

Кухня Корфу

Корфу — любимый остров гурманов. Местная кухня богата блюдами, которые преимущественно встречаются только здесь. Корфу уникален тем, что вся его история неразрывно связана с гастрономией: многое заимствовано от англичан и итальянцев. От венецианцев Корфу достался рецепт бурдето — рыбы в томатном соусе. Чаще всего берут рыбу-скорпиона, которую полчаса готовят в смеси томатной пасты, острого перца и лука. Бурдето принято подавать с картофелем или рисом.

С Корфу ассоциируется пастицада — говядина или телятина с макаронами и острым соусом. Иногда в соус добавляют белое вино и посыпают пастицаду сыром кефалотири. Другое популярное блюдо, софрито, получило название от итальянского «фритто» — жареный. Тонко нарезанная телятина обжаривается с чесноком на раскалённом масле, подаётся с пюре или рисом.

Корфу славится своими напитками. Здесь можно попробовать имбирное пиво дзидзибирра — это визитная карточка острова. Пиво начали выпускать во время присутствия англичан на Корфу. Освежающий вкус ему придаёт лимонный сок. Нельзя забыть о кумкватовом ликёре. Из плодов кумквата на Корфу также производят джемы и мармелад. В качестве десерта на острове предлагают сладости мандола — миндаль с различными добавками: лимончелло, кунжутом, какао. С давних времён на Корфу производится нуга. Ассортимент впечатляет: с шоколадом, кумкватом, розой, инжиром, орехами, лимоном.